식품 산업은 점점 더 도시화되는 세계 인구의 요구를 충족시켜야 한다는 압박을 받고 있습니다.YODEE는 전체 식품 생산 장비를 포괄하는 광범위한 제품 포트폴리오를 보유하고 있습니다.표준 공장 시스템에서 맞춤형 솔루션에 이르기까지 모든 YODEE 식품 기술은 고객이 유연하고 비용 효율적인 식품 생산을 달성할 수 있도록 효율적이고 지속 가능하게 운영하면서 최고의 위생 및 품질 표준을 충족하도록 설계되었습니다.
예를 들어, 검, 전분과 같은 증점제는 저지방 제품에서 오일의 점도 및 팽윤 효과를 대체하고 입맛을 향상시키며 안정적인 유화를 보장하기 위해 사용됩니다.
대규모 생산은 일반적으로 특수 설계된 공장을 사용하여 수행되며 프로세스는 반자동화되고 생산은 진공 상태에서 수행됩니다.일반적인 R&D, "즉시 사용 가능한" 시장의 파일럿 및 소규모 생산의 경우 마요네즈 생산 방식은 특히 레시피를 변경할 때 더 큰 유연성이 필요합니다.
몇 가지 일반적인 레시피는 다음과 같습니다.
| 80%오일 포뮬러 | 저지방 포뮬라 | ||
| 식물성 기름 | 80% | 식물성 기름 | 50% |
| 달걀 노른자 | 6% | 달걀 노른자 | 4% |
| 기타 증점제 | 4% | ||
| 식초 | 4% | 식초 | 3% |
| 설탕 | 1% | 설탕 | 1.5% |
| 소금 | 1% | 소금 | 0.7% |
| 향신료(예: 겨자) | 0.5% | 향료 | 1.5% |
| 물 | 7.5% | 물 | 35.3% |
생산의 첫 번째 단계에서는 액체 또는 분말 형태로 사용할 수 있는 계란을 물에 분산시킵니다.이것은 유화제 역할을 합니다.
이어서 나머지 연속상 성분을 첨가하고 분산되고 수화될 때까지 혼합한다.
오일은 연속상이 오일을 흡수하는 속도만큼 빠르게 추가됩니다.이로 인해 에멀젼이 형성됨에 따라 제품 점도가 급격히 상승합니다.
의문:
연속상 성분은 전체 제형의 작은 부분만을 구성하지만 중요한 역할을 합니다.혼합 장비는 이러한 물질을 상대적으로 적은 양의 액체로 적절하게 분산시키고 수화시킬 수 있어야 합니다.계란 및 기타 유화제가 제대로 분산 및 수화되지 않으면 오일 첨가 단계에서 에멀젼이 깨질 수 있습니다.
안정제와 증점제의 수화는 가장 어려운 혼합 작업 중 하나입니다.용액은 수화를 완료하기 위해 오랜 시간 동안 교반해야 할 수 있습니다.덩어리를 형성하기 쉽습니다.교반만으로는 해결할 수 없습니다.
포뮬러에서 오일의 비율이 높기 때문에 연속상에 오일을 적절하게 첨가하지 않으면 에멀젼이 깨질 수 있습니다.오일을 수동으로 추가할 때 제어하기 어렵습니다.
안정적인 에멀젼을 보장하기 위해 연속상에서 오일의 표면적을 최대화하기 위해 유상 액적을 가능한 가장 작은 크기로 줄여야 합니다.이것은 전문 장비 없이는 달성하기 쉽지 않습니다.
제품 보관 수명을 최대화하려면 통기를 최소화하거나 제거해야 합니다.
생산 과정:
1. 물은 특수 설계된 인라인 믹서를 통해 시스템을 통해 용기에서 재순환됩니다.계란(분말 또는 액체)을 용기에 넣고 빠르게 적셔 고속 액체 스트림으로 분산시킵니다.
2. 그런 다음 남은 수상 재료를 용기에 넣습니다.성분이 완전히 분산되고 수화될 때까지 재순환이 계속됩니다.
3. 오일 입구 밸브가 열리고 오일이 제어된 속도로 호퍼에서 수상으로 펌핑됩니다.수상 및 유상 구성 요소는 인라인 혼합기의 작업 헤드로 직접 들어가 강렬한 고전단을 받습니다.이것은 오일을 수상에 미세하게 분산시켜 즉시 에멀젼을 형성합니다.식초(및/또는 레몬 주스)가 최종 오일과 함께 추가됩니다.
4. 제품의 재순환은 점도가 증가함에 따라 균일한 일관성을 보장하기 위해 계속됩니다.짧은 재순환 기간 후 프로세스가 완료되고 완제품이 배출됩니다.
이점:
즉시 사용할 수 있는 소량 배치에 적합합니다.
에어레이션을 최소화합니다.
이 시스템은 사실상 작업자 오류를 제거합니다.
높은 자본 지출 없이 턴키 공장 생산 마요네즈의 배치 간 일관성과 안정성을 제공합니다.
증점제가 완전히 수화되고 다른 성분이 적절하게 분산되기 때문에 원료의 수율이 극대화됩니다.
이 시스템은 추가 펌프나 보조 장비 없이 고점도 제품을 처리하도록 설계되었습니다.
제품 유형 및 배합의 변화에 쉽게 적응합니다.
YODEE는 또한 대규모 산업화 전자동 생산 라인의 설계, 제조, 운송, 설치 및 후속 장비 유지 관리를 지원합니다.식품 범주의 제품은 일반적으로 마요네즈, 샐러드 드레싱, 겨자, 꿀 및 기타 제품입니다.공정의 요구 사항으로 인해 기계의 재료 요구 사항이 더욱 엄격해지고 식품 등급 SUS304 스테인리스 강과 식품 등급 SUS316L이 기계의 주요 재료로 사용되어야 합니다.식품 장비의 균질화, 유화, 교반 및 포장은 특히 중요합니다.
자세한 제품 지원 장비 및 기술 데이터는 YODEE 관련 비즈니스 담당자에게 문의하십시오.